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酒泉市文明餐桌示范创建活动实施意见

2016年04月07日 本站原创   字体:

  为积极创建全国文明城市,加快建立节约型社会,倡导文明消费新风,根据《酒泉市文明餐桌行动实施方案》(市文明委发〔2015〕1号)要求,在全市餐饮服务单位开展文明餐桌示范创建活动,特制定本实施意见。
  一、指导思想
  以提高市民文明素质和社会文明程度为目标,以“文明用餐、节俭惜福”为主题,以大中型餐饮服务单位、学校食堂为重点,带动全市各类餐饮服务单位,开展以创建文明餐桌食品安全示范店及各类群众性活动为抓手,以餐饮企业和消费者为主要参与者的文明餐桌行动。坚持政府推动与企业争创相结合、分类指导与分级联创相结合,建设点线面相结合的食品安全示范群体,大力普及文明餐桌知识、推广文明餐桌礼仪、倡导节约用餐行为、提升餐饮业服务品位,把精神文明融入到市民的日常生活,落实到对餐饮节俭安全和健康卫生的追求上,把节俭养德、俭以养性、俭以养身的理念变成广大市民的自觉行动,打造酒泉餐饮文化,营造“文明用餐、节俭惜福”的良好社会风气。
  二、活动目标
  通过创建评选活动的深入开展,建立促进诚信文明经营的有效工作机制,在全市餐饮行业内培育、树立一批消费者满意、严格守法、诚实守信、管理科学、服务周到、主动承担社会责任、大力普及文明餐桌知识,推广文明餐桌礼仪,倡导节约用餐行为,不断开拓创新,诚信文明经营的文明餐桌食品安全示范店(食堂)、示范街和服务之星,使之成为餐饮行业诚信文明经营的排头兵,从而带动整个行业的健康、规范、有序发展,全面提升我市餐饮服务和食品安全保障水平。
  三、组织机构及任务分工
  示范创建评选工作由市文明餐桌行动协调领导小组及其办公室进行协调指导、安排部署和考核奖励。日常的监督管理、安排部署、组织实施和考核检查由酒泉市食品药品监督管理局负责。“文明餐桌食品安全示范店(食堂)、示范街”和“文明餐桌服务之星”的考核检查和评审工作由市文明办、市食药监局、市教育局、市卫计委、市工商局、市旅游局、市商务局、市农牧局等相关单位共同组织实施,具体申报组织工作由市县两级食品药品监督管理局承担,宣传部门及时组织新闻单位对评选出的先进典型进行宣传报道,市文明办负责对评选出的先进典型进行表彰奖励。
  四、评选的基本条件
  (一)餐饮服务单位必须持有效《餐饮服务许可证》、《营业执照》;经营酒类的企业还需持有《酒类备案登记证》和索取酒类流通随附单等;文明餐桌服务之星评选参选人,无犯罪记录,形象良好。
  (二)近期获得过餐饮行业荣誉证书及奖章、奖牌。
  (三)近三年内在食品药品、工商、卫计委等部门无违法、违规不良记录。
  (四)有较具规模的餐饮营业场所、店容店貌亮丽规范,“环境优美、秩序优良、服务优质,顾客满意”三优一满意。            
  (五)严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工食品,有效控制食品安全风险。
  五、考核标准
  参评文明餐桌示范店(街、服务之星),应按照本考核办法的要求,具备下列条件:
  (一)文明餐桌食品安全示范店(食堂)
  1.文明餐桌单位评选标准:合法经营记录优。具有合法经营资质,模范遵守法律法规,诚信经营,管理规范,服务优良。最近三年未因违法经营行为等受到过行政处罚、没有受到过社会舆论的普遍批评和谴责;消费环境品味足。店容店貌干净整洁,安全警示、标识明晰,店面店内装修装饰有特色、具有一定文化内涵,体现健康、独特的餐饮文化理念。在经营理念中融入“食为天、礼为先”的餐饮文化内涵;文明创建意识强。在餐厅入口摆设文明餐桌行动告示牌,在餐厅内悬挂或在餐桌上摆放体现“文明用餐、节俭惜福”主题的宣传标识。积极参与酒泉市文明餐桌大行动,主动倡导“文明消费、节约惜福”的社会文明风气;文明服务承诺明。公示《酒泉市餐饮服务单位文明餐桌行动“八项服务”承诺》(见附件6)。针对酒泉市餐桌文明行动相关内容开展服务员培训,执行《酒泉市文明餐桌行动服务用语和宣传用语》(见附件7)。
  2.保障食品安全相关标准:餐饮服务量化分级管理年度等级被评定为B级以上、动态等级每次为良好以上;环境整洁、门前责任制落实,无乱扔杂物、无随地吐痰;店内干净整洁、达到卫生标准;是否开展“明厨亮灶工程”及食品安全电子追溯平台应用;以“十二个是否”、“五个记录”为重点评选标准和内容,“十二个是否”是指两证办理是否齐全、是否配备食品安全管理人员、建立食品安全管理制度,操作间及就餐区域环境卫生是否清洁明亮,从业人员是否做到“四勤”(勤洗澡理发、勤洗手剪指甲、勤换工作衣帽、勤洗被褥)规定,索证索票制度是否建立健全,留样管理是否符合要求,食品添加剂的使用是否符合规范,消毒设备是否正常运转,是否使用腐败变质、过期或未经检验检疫合格的食品及食品原料,是否违规加工制作冷荤凉菜,“三防”设施是否完备,库房食品摆放是否规范合理;“四个记录”即从业人员健康管理记录、餐饮具清洗消毒记录、留样管理记录、餐厨垃圾处理记录是否规范真实准确。
  实施现场审查后,由审查人员填写《酒泉市文明餐桌食品安全示范店考核标准》(见附件8)。
  (二)文明餐桌食品安全示范街
  1.街区内餐饮服务基础好或影响大,餐饮服务单位不少于10个,街区内外环境整洁、周围无明显污染源。
  2.街区内所有餐饮服务单位均诚信经营,不存在无证经营现象,街区内餐饮服务单位的食品安全量化分级管理年终等级均达到B级以上,街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故。
  3.街区内餐饮店公示四项承诺:不误导顾客超量点餐,主动提醒顾客吃多少点多少,主动提供打包餐盒,主动提醒顾客不要酒后驾车,不在室内吸烟,在每张餐桌设提示牌,在公共区域张贴宣传海报。
  4.街区内餐饮店容店貌干净整洁,安全警示、标识明晰,店面店内装修装饰有特色、具有一定文化内涵,体现健康、独特的餐饮文化理念。餐饮企业在经营理念中融入“食为天、礼为先”的餐饮文化内涵,倡导“文明消费、节约惜福”的社会文明风气。
  5.针对酒泉市餐桌文明行动相关内容开展服务员培训,执行《酒泉市文明餐桌行动服务用语和宣传用语》。
   6.食品安全标准:餐饮服务量化分级管理年终等级被列为B级以上;环境整洁、门前责任制落实,无乱扔杂物、无随地吐痰;店内干净整洁、达到卫生标准;以“十二个是否”“五个记录”为重点评选标准和内容。
   7.街区内的餐饮单位设置食品安全管理宣传栏,公示餐饮服务许可证、营业执照、人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、监督检查结果等。
  8.街区所在街道或社区设立创建工作机构,设置文明餐桌食品安全示范街宣传栏,宣传食品安全有关法律法规、文明餐桌行动服务用语规范、安全饮食知识、投诉举报电话等,积极配合监管部门督促各食品经营及餐饮服务单位加强食品安全管理。
  (三)文明餐桌服务之星评选标准
  1.形象良好,谈吐清晰,身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明。
  2.热爱本职工作,忠于职守,对消费者高度负责。
  3.热忱服务,讲究服务质量,自觉钻研业务,紧跟社会发展需要,不断开拓创新。
  4.树立为人民服务的思想,顾客至上,尊师爱徒。
  5.讲文明,讲礼貌,遵守国家法律及政策法规,无顾客投诉。
  6.掌握餐桌礼仪、礼节礼貌知识,了解饮食风俗与习惯。
  7.熟练掌握《酒泉市餐桌文明行动服务用语规范》。
    8.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验;掌握食品安全法律法规、标准和技术规范、常见的食品污染因素及其预防控制措施、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则、餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求、食品采购、储存、加工制作、销售、运输和餐饮具清洗消毒过程的食品安全要求、从业人员个人卫生要求、餐饮业其他相关食品安全管理要求。
  六、评选程序
  (一)企业自愿申报。参与评选活动的餐饮服务单位,应按申报者须具备的基本条件和评选标准逐项对照、检查、总结。如实填写《酒泉市“文明餐桌食品安全示范店(食堂)”申报表》(见附件1),装订成册报送市食品药品监督管理局。“文明餐桌食品安全示范街”由各街道办推荐,填写《酒泉市“文明餐桌食品安全示范街”申报表》(见附件2)。“文明餐桌服务之星”由餐饮服务单位推荐,填写《酒泉市“文明餐桌服务之星”申报表》(见附件3),向当地县(市、区)文明办、食品药品监督管理部门提出申请,县(市、区)文明办、食品药品监督管理部门组织有关部门在听取社会意见基础上进行评审,通过资格审查后报市食品药品监督管理局。县(市、区)文明办、食品药品监督管理部门要加强对创建单位的指导检查,现场发放《酒泉市“文明餐桌”食品安全要求告知书》(见附件4)、签订《酒泉市“文明用餐、节俭惜福”倡议书》(见附件5),创建单位应积极完善条件,主动参加文明餐桌行动,接受和配合有关部门的指导检查。
  (二)组织评选。市文明餐桌行动协调领导小组办公室接到各申报企业的材料后,及时组织相关部门依据企业申报基本条件和评选标准,审阅申报材料,并对申报企业进行全面摸底调查,然后进行评选。
  (三)媒体公示。对初选合格的“文明餐桌食品安全示范店(食堂)”、“文明餐桌食品安全示范街”和“文明餐桌服务之星”在媒体或网站公示,广泛听取各方面意见,最后公布评选结果。
  (四)授牌表彰。对评定为“文明餐桌食品安全示范店(食堂)”、“文明餐桌食品安全示范街”和“文明餐桌服务之星”的单位、个人,召开表彰大会,颁发“文明餐桌食品安全示范店(食堂)”、“文明餐桌食品安全示范街”和“文明餐桌服务之星”的标牌和证书,并在相关媒体上进行宣传报道。
  七、“文明餐桌食品安全示范单位及个人”的管理   
  (一)凡获得“文明餐桌食品安全示范店(食堂)”、 “文明餐桌食品安全示范街”和“文明餐桌服务之星”的单位或个人,实行动态管理,如出现违法违规失信行为,经核实后,取消示范单位资格,收回标牌和证书,并通过新闻媒体及网络予以公布。
  (二)标牌须悬挂店外或者店内明显位置,作为向消费者宣传、展示的标志。
  (三)市、县两级文明办、食品药品监督管理部门在开展文明餐桌行动中,要严格遵守各项规章制度,严格按照考核标准进行评审,对违反工作纪律的行为,将予以通报批评、追究责任。

          市食品安全委员会办公室    市精神文明建设委员会办公室 
            市食品药品监督管理局          市教育局
                                         2015年2月10日

作者:酒泉市文明办 责任编辑:jqwmw
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